韭菜盒是我最愛的中式點心，常常在社團看到社友分享食譜
看起來不難，食材和調味料都很簡單，於是就動手做看看
內饀部份—
食材：韭菜、豆干、雞蛋、冬粉(可省略)、蝦皮(可省略)
調味料：醬油膏、胡椒粉、鹽、香油
麵皮我前前後後試過三種：
1.用中筋麵粉自製：
平常很少做麵粉料理，第一次試作就讓我吃足苦頭
結果麵皮不夠發不夠軟，決定放棄等有空閒再試
2.水餃皮：水餃皮要買大的，要包時再用檊麵棍桿大一點
也可用兩片水餃皮中間夾內饀，再把周圍揑緊或用叉子封口做成飛碟狀
缺點就是，做出來的韭菜盒不大，要吃好幾個才有飽足感
有網友說，她在製麵店買到韭菜盒專用的麵皮，但我目前還找不到
2025/9/6補充：
最近皮膚狀況很糟不能吃韭菜，於是改做高麗菜盒
高麗菜要先切碎後加鹽和糖殺青五分鐘，時間到用清水洗兩遍
再將水擠乾，其他配料自由選擇，調味料則加油蔥酥、鹽、胡椒、香油
做出來的高麗菜盒清爽脆口，我平時不愛吃高麗菜餡的麵點
因為外面賣的內餡吃起來有生味不然就是太軟
但這道很OK，喜歡吃高麗菜的可以試試
3.蛋餅皮：最近試作的，過程快很多，只是封口無法揑合
只能包成四方形封口面朝下，下次再試試其它收口方式
我的做法：
豆干切丁，下油鍋炒過，撈起放涼備用
冬粉一把泡溫水泡軟，再切小段備用
雞蛋數顆先打散，下油鍋炒至乾鬆的蛋末，撈起放涼備用
蝦皮也要先炒過 會比較香
韭菜最後一個處理，洗淨後盡量擦乾水分切成細末
除了韭菜以外的食材先拌上調味料，要包之前再加入韭菜拌勻
這樣比較不會出水，包好再下鍋煎
網友說若麵皮上有殘留麵粉，下鍋前盡量刷掉，並且下油鍋才會香
若是蛋餅皮表面無麵粉，可用乾烙方式(不加油小火慢煎)
自己做的料多實在，想吃時多做幾個，吃不完的先煎好
冷凍保存，等想吃時再退冰用烤箱回溫
韭菜愛好者，請一起試做看看～
2025/9/7更正：看到阿慶師的示範，原來應該要用完全退冰的蔥油餅皮來做
市售蛋餅皮大都燙過會沒有黏性，蔥油餅皮是生麵團才有可塑性
我下次也要試試～～
台北美食 (7)