Sophie的記事本

今天來分享竹筍鹹粥的作法，紀念一下即將解除這兩個月來的大壓力～

這次做法大部份參考了YT"章新漫談"，有興趣的可以找來看看

我的食材有：竹筍、生米、肉絲或絞肉、菜脯(可省略)、香菇、蝦乾、紅蘿蔔

蒜頭(原本是放油蔥酥但我沒有所以用蒜頭取代)

調味料：醬油、胡椒粉、食鹽、烹大師

備料：

食材團體照忘了入鏡的肉絲先醃過，醃料有米酒、醬油、胡椒粉、食用油、太白粉

竹筍切絲，我是凱米颱風前一天一大早買的，原訂周六才會煮所以下班回來已先川燙過

生米先洗過、香菇泡水軟化後切絲，香菇水留著備用

菜脯和蝦乾泡水擠乾後備用、紅蘿蔔切絲、蒜頭切末

做法：

1.起熱鍋，先下肉絲炒至變白後起鍋備用

2.下香菇、蝦乾、菜脯、紅蘿蔔、蒜頭(一種食材炒香後再加入下一種)

3.下竹筍、生米，之後轉小火放調味料後再開中大火拌炒

4.下香菇水+熱水燉煮至米飯軟糯，最後再加入肉絲滾一會兒

5.最後起鍋前可放點蔥花(我沒買所以省略)

竹筍建議還是用生的下鍋炒，先燙過尤其去殼煮風味多少會流失

我用的是麻竹筍，價格比綠竹筍便宜，雖然很大支但輕炒入湯都適合

若擔心會有苦味，有兩個地方可多注意

筍子中心剖開若出現白色把它清洗去除、筍尖若為黃色那也是苦味來源建議拿掉

之前介紹過辣炒麻竹筍適合帶便當(做法點我)，大家也可以參考看看

加菜脯是同事給我的建議，增添口感和鹹香也挺不錯

肉絲怕煮太久變柴，所以我在最後才加入

夏天竹筍正當季，煮個食材豐富的鹹粥方便輕爽又開胃！