Sophie的記事本

記錄一下今年初二回娘家準備的年菜

第一道是香菇干貝蛤蜊大蒜雞湯

上圖看不到雞肉，因為被最後放的蛤蜊給佔滿版面了XD

材料：雞腿肉、香菇、蛤蜊、大蒜、干貝(可省略)、玉米筍(可省略)

調味料：米酒、鹽、胡椒(可省略)

我的作法：

1.備料：雞腿肉請老闆剁塊,煮之前洗淨、乾香菇泡軟,比較大朵的可以切塊、

蒜瓣剝去外皮洗淨、蛤蜊吐沙後洗淨、干貝洗過後稍微剝開泡米酒、玉米筍洗淨

2.起一鍋熱水，雞腿肉下鍋汆燙2分鐘後撈起洗淨

3.另起一熱鍋下少許油，炒香大蒜、香菇、雞腿肉

4.下熱水，再加入香菇水、米酒(有泡干貝就把整碗倒入)，水滾後轉小火煮25分

有浮沫儘量撈除

5.起鍋前5~10分再加入蛤蜊，最後起鍋前再調味加入鹽、胡椒，再滾1分鐘即可

雞湯真的很簡單，不用熬太久就有一鍋美味可以享用

要注意的是，用熱水煮雞肉肉質才會嫩，千萬不要冷水就下鍋

加入蛤蜊，湯頭鮮甜程度直接往上提昇！

我喜歡大蒜的蒜香味，還可增強免疫力，整瓣下鍋不到半小時就可煮到化開

另外也可加自己喜愛的料像大白菜、白蘿蔔、菱角仁等

強烈推薦大家一定要試試這道輕鬆上菜的好喝雞湯！

第二道蒜香椒鹽蝦是參考豫魯小學堂的做法，也是本人第一次嘗試蝦料理XD

材料：蝦、蔥、薑、大蒜、辣椒

調味料：米酒、鹽、胡椒、任何一種粉(太白粉.麵粉.玉米粉都可以)

我的作法：

1.備料：蝦子先去殼(留蝦尾)和蝦頭(蝦殼蝦頭可以留下來煉蝦湯)、開背去腸泥，

辛香料：薑蒜切末，蔥切段不要切太短，辣椒去籽(減低辣度)切小段

2.蝦子加入米酒、鹽、胡椒抓醃靜置約10~15分鐘

3.蝦子用餐巾紙擦乾水分，撒上粉抓勻(可鎖住肉汁，煎起來較脆)

4.熱鍋下油，先轉小火把蝦擺入鍋中(不要太大火以免蝦子熟度不一)，之後再轉中大火煎熟後起鍋

5.下薑蒜末、辣椒段爆香，再把蝦子放入，加入鹽和胡椒，最後下蔥段拌勻即可起鍋

蝦子的鮮脆加上辛香料的嗆香勁辣，十足夠味也可當下酒菜

這一道被作者的婆婆讚譽為最好吃的年菜，就是這句話激起我想嘗試的慾望

但處理蝦子實在花了我好多時間，如果有機會買到處理好的蝦仁才會再做吧XDDD

期待明年再變出什麼新花樣囉～～～