Sophie的記事本

食材：麻竹筍

辛香料：蒜末、薑絲、辣椒末

調味料：醬油、鹽

汆燙料：米、辣椒

麻竹筍如何挑選？挑越直越好

底部切口要白且摸起來細滑，纖維才不會過老

筍尖不能出青，出青就會苦

麻竹筍在筍界中個頭最大，口感卻不輸其它筍友們

而且麻竹筍又比同期的綠竹筍便宜，CP值超高

今天來介紹我個人很愛的炒麻竹筍料理

買的時候可請菜販幫忙去殼，去殼後要在兩天內煮掉

菜販跟我說當季的竹筍直接料理無須汆燙

但實際煮後筍尖帶黃色的部份還是會帶苦

所以建議還是先水煮過，等草酸釋放在水中就可去除苦味！

我的超簡單做法:

竹筍洗乾淨後，切段並準備一鍋冷水，直接下鍋從冷水開始煮

可加入一些米、一支辣椒吸走苦味，加少許鹽可提出甜味

煮大約1小時，等聞到竹筍的香味沒有苦味了，就可撈起放涼後切絲

113/07/25更新：

後來發現竹筍先川燙過尤其去殼煮風味還是會流失

如果是正當季其實不太需要擔心會有苦味

但有以下兩點可以留意：

竹筍剖開若出現白色可將其清洗乾淨

筍尖附近若有很明顯的黃色通常就是發苦的來源，把它拿掉就可以了

起油鍋，辛香料爆香後下麻竹筍

淋上醬油拌炒均勻後就可起鍋

因為已經汆燙過，下鍋炒的時間不需要太久

麻竹筍炒微辣，清甜鮮嫩又爽口，超級下飯很適合帶便當

竹筍有豐富的礦物質和膳食纖維，能促進腸胃蠕動熱量也很低

麻竹筍雖然個頭很大，但不用怕家裡人少吃不完

麻竹筍有多種料理方式，可煮湯、熱炒加肉絲、煮鹹粥、涼拌等

趁著產季多多享用這清涼解熱的好食材吧～