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韭菜盒是我最愛的中式點心,常常在社團看到社友分享食譜
看起來不難,食材和調味料都很簡單,於是就動手做看看
內饀部份—
食材:韭菜、豆干、雞蛋、冬粉(可省略)、蝦皮(可省略)
調味料:醬油膏、胡椒粉、鹽、香油
麵皮我前前後後試過三種:
1.用中筋麵粉自製:
平常很少做麵粉料理,第一次試作就讓我吃足苦頭
結果麵皮不夠發不夠軟,決定放棄等有空閒再試
2.水餃皮:水餃皮要買大的,要包時再用檊麵棍桿大一點
也可用兩片水餃皮中間夾內饀,再把周圍揑緊或用叉子封口做成飛碟狀
缺點就是,做出來的韭菜盒不大,要吃好幾個才有飽足感
有網友說,她在製麵店買到韭菜盒專用的麵皮,但我目前還找不到
再不然也看過另位網友分享,把三張水餃皮交疊成三角型,再盡量檊開成一大片
3.蛋餅皮:最近試作的,過程快很多,只是封口無法揑合
只能包成四方形封口面朝下,下次再試試其它收口方式
我的做法:
豆干切丁,下油鍋炒過,撈起放涼備用
冬粉一把泡溫水泡軟,再切小段備用
雞蛋數顆先打散,下油鍋炒至乾鬆的蛋末,撈起放涼備用
蝦皮也可先炒過 比較香
韭菜最後一個處理,洗淨後盡量擦乾水分切成細末
除了韭菜以外的食材先拌上調味料,要包之前再加入韭菜拌勻
這樣比較不會出水,包好再下鍋煎
網友說若麵皮上有殘留麵粉,下鍋前盡量刷掉,並且下油鍋才會香
若是蛋餅皮表面無麵粉,可用乾烙方式(不加油小火慢煎)
自己做的料多實在,想吃時多做幾個,吃不完的先煎好
冷凍保存,等想吃時再退冰用烤箱回溫
韭菜愛好者,請一起試做看看~
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