close

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

韭菜盒是我最愛的中式點心,常常在社團看到社友分享食譜

看起來不難,食材和調味料都很簡單,於是就動手做看看

 

 

 

內饀部份—

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

食材:韭菜、豆干、雞蛋、冬粉(可省略)、蝦皮(可省略)

調味料:醬油膏、胡椒粉、鹽、香油

麵皮我前前後後試過三種:

1.用中筋麵粉自製:

平常很少做麵粉料理,第一次試作就讓我吃足苦頭

結果麵皮不夠發不夠軟,決定放棄等有空閒再試

 

2.水餃皮:水餃皮要買大的,要包時再用檊麵棍桿大一點

也可用兩片水餃皮中間夾內饀,再把周圍揑緊或用叉子封口做成飛碟狀

缺點就是,做出來的韭菜盒不大,要吃好幾個才有飽足感

有網友說,她在製麵店買到韭菜盒專用的麵皮,但我目前還找不到

再不然也看過另位網友分享,把三張水餃皮交疊成三角型,再盡量檊開成一大片

 

3.蛋餅皮:最近試作的,過程快很多,只是封口無法揑合

只能包成四方形封口面朝下,下次再試試其它收口方式

我的做法:

豆干切丁,下油鍋炒過,撈起放涼備用

冬粉一把泡溫水泡軟,再切小段備用

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

雞蛋數顆先打散,下油鍋炒至乾鬆的蛋末,撈起放涼備用

蝦皮也可先炒過 比較香

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

韭菜最後一個處理,洗淨後盡量擦乾水分切成細末

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

除了韭菜以外的食材先拌上調味料,要包之前再加入韭菜拌勻

這樣比較不會出水,包好再下鍋煎

 

網友說若麵皮上有殘留麵粉,下鍋前盡量刷掉,並且下油鍋才會香

若是蛋餅皮表面無麵粉,可用乾烙方式(不加油小火慢煎)

自己做的料多實在,想吃時多做幾個,吃不完的先煎好

冷凍保存,等想吃時再退冰用烤箱回溫

[Sophie下廚去]用水餃皮/蛋餅皮自製韭菜盒

韭菜愛好者,請一起試做看看~

 

 

 

 

arrow
arrow
    文章標籤
    自製韭菜盒 韭菜盒食譜
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 Sophie 的頭像
    Sophie

    Sophie的記事本

    Sophie 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()