Sophie的記事本

一直很喜歡吃芒果青，但今年只在水果行買到過一次，之後就再也找不到了，這天上菜市場，無意間瞥見一位菜販有賣檨仔青(也就是芒果青，約2斤重賣80元)，跟她確認可以做情人果後立馬買了一包，開心地準備回家DIY去!

這次買的芒果青尺寸很小，削皮時力道沒控制好常會手滑，還好削完手沒缺一塊～

準備材料：檨仔青(芒果青)2斤、鹽20克、糖、冷開水

我的做法如下：

1.將芒果青洗淨後→切除蒂頭→削皮(要戴手套以免碰到汁液手會癢，也可以保護免得削到手)，綠皮要盡量削乾淨，削好後放在清水中(可擠些檸檬汁或加少許鹽以防芒果青氧化變色)

2.芒果青剖半後取出果仁，旁邊的導管也要清除，如果發現果肉裡層白白的部份已經纖維化，就要將它去除，不然會影響口感，一般很新鮮的保留即可

3.將芒果青切片，一個可切6-8片(我喜歡厚一點較有口感)

4.將芒果片加入鹽用手抓勻，不用加水，上面再壓重物醃一個小時讓它出水去澀

5.將水倒掉，將芒果片洗清，再加入冷開水，每半小時換水一次，須換水三次

6.芒果青瀝乾，加入冰糖或細白砂糖拌勻，冷藏至少4個小時就會入味，過一天以後就要移到冷凍

第一次做成功，成品跟外面賣的情人果冰還蠻相似的，酸酸甜甜的很好吃

可惜口感是軟的，我比較喜歡青脆的口感，後來做完才看到脆的做法不一樣～冏

脆的是加鹽醃漬時間縮短為15分鐘，不要壓重物，多洗清幾次、泡的次數少或不泡

糖的份量我沒有精算，但味道很剛好，只要把握不要過量，如果覺得不夠甜

再加第2次糖調整即可；另外購買時一定要確認是未成熟夠硬的才可以

我去年就是傻傻的以為青芒果都可以，結果買到熟透的，還沒做就先宣告失敗啦~